医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀

百合鲜食干用均可，为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，以秋季食用最宜，今天就推荐一款以百合为原由的秋季靓汤。

二冬百合煲瘦肉汤

原料：干百合40克、麦冬20克、天冬20克、川贝3克，瘦肉500克（4人用量）。

烹调方法：将干百合浸泡待用；瘦肉洗净切块，与药材同放入锅内，加适量水，武火煮15分钟，改文火煲1小时，加食盐调味即可；也可用鲜百合代替干百合，洗净后热水淖一下备用，其余药材及肉先煮，再加入鲜百合煮20～30分钟。

功效：适合燥热咳嗽、久咳、痰中带血、口干、声音嘶哑者，及秋季干燥气候造成的口鼻干燥、咽喉干痛。平素常腹泻，有风寒咳嗽者慎饮本汤。

医师分析：

百合其味甘性微寒，具有清热润肺止咳的作用，此汤搭配同样润肺养阴、清心除烦的麦冬，清肺降火、滋阴润燥的天冬，润肺止咳、清热化痰的川贝，非常适合润秋燥。

选材要点

干百合应选干燥，无杂质，白色略带淡黄色或淡棕黄色，质硬而脆、折断后断面有角质样，鳞片小而厚者。注意避免挑选颜色过白的，可能用硫磺漂白过的，此类百合容易受潮且煮开来会带酸味；鲜百合则挑选有光泽、个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

（责编：林银珍 ）

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